首 页 | 专题聚焦 | 新闻中心 | 动物影像 | 游在雅安 | 领导访谈 | 来宾服务 | 论 坛
 首页 >> 论坛精华帖
广州请客无鸡不成宴(图)

http://www.film-yaan.com   2008-3-19   

广州请客无鸡不成宴食

  对于广州人来说,吃饭无鸡不成宴。白切鸡、豉油鸡、盐焗鸡、沙姜鸡……没有哪个地方的人吃鸡能比我们做出更多花样,也没有哪个地方的人比我们更重视餐桌上的鸡,即便是禽流感最厉害的时候,我们广州依然有餐厅以煲仔鸡打响招牌变身连锁店。而且以鸡入菜,既有称王之能也有辅助之贤,正如《随园食单》所说的,“鸡功最巨,诸菜赖之。如善人积阴德而人不知”。尤其是在这青黄不接的三月,斩一只靓鸡回家加菜对广州人来说更是家常便饭。至于究竟哪里有靓鸡吃?更是很多广州人吃饭时的主要议题之一。所以我们这期的主题就是:呀包鸡(about 鸡)。

  呀包鸡(about 鸡)

  鸡哪里最滑? 据白天鹅总厨佳哥透露,鸡身上最滑溜一块,是鸡肚腩对上第二块,带鸡胸软骨那块最滑嫩。

  什么部位是养颜极品? 鸡冠。广州人相信它意味着事业顺利、官运亨通,口感似去骨凤爪,胶质重。据说它里面90%是蛋白质,有助皮肤保水,有些化妆品也是从里面提取物质制造。

  什么是送酒必备? 鸡下巴。其实鸡下巴和鸭下巴一样,用椒盐或卤水煮了之后,是下酒好菜,可以向相熟鸡档购买。

  鸡腿大不同? 鸡腿是全鸡最多肉最嫩一块,鸡腿有上下之分,下为鸡棰,肉较少但较受欢迎;上腿肉多,最适宜食肉兽。

  吃玉米大的清香鸡

  去广园中路大金钟口渔皇城市名珠酒家吃饭,最易发生的“惨案”是:鸡鱼大战!以致超多想保持身材的馋猫思前想后,不过最后大多以两者都是白肉为名,都点上来狂吃的!

  究竟是什么鸡和鱼这么了得?偷偷告诉你,别告诉这么多人,因为这里还挺旺场的。渔皇城市名珠的鸡属于湛江鸡,它和一般湛江鸡的最大不同是,据说选用的是刚生完第一窝蛋的“少妇”土家鸡(也就是刚生完头胎的小妈妈),而且起码得满90日,鸡在1.75公斤前吃的是东北老玉米,之后再回笼圈养,令其皮黄油肥,而且经过一轮圈养之后,肉质比湛江鸡常用的骟鸡要柔软一点,但又不会削身,纤维紧致之余带点弹牙感。

  因为它属于吃玉米大的清香型鸡,所以调味千万不能重,蒜蓉麻油更是大忌,不过餐厅就觉得隔水蒸太没有新意,所以特别设计出一款沙姜鸡!懂行的馋猫看到这里肯定要偷笑,那不是把鸡味掩盖更厉害?话说记者当时也是这般嘀咕,结果师傅一个劲地说:你尝尝先,试了就知道诀窍在哪里了!于是夹了一块细细一嚼,原来沙姜味很奇异地只停留在鸡皮之下鸡肉之上。这时师傅才肯揭开谜底:原来这鸡拔毛后就不能沾水,以防止鸡味流失。而且腌制的时候仅仅以湛江花生油和盐涂抹内笼,到焗时再以鲜沙姜铺满鸡面来焗足半小时,因此才能保持鸡味不失。

  至于另一不得不试的网上热推菜式,就是这里的星洲红了。它们都是自家渔场里养的运动瘦身鱼,住的是从地底40多米深处抽上来的地下水,吃的是玉米+粗粮,还有鉴定机构检测合格的环保身份,非养到一斤半以上不起水。它的肉质滑溜如磨细珍珠粉,放清血后以干冰冻过再切,口感更结实。虽然没有罗非鱼甜,但嫩滑口感过之,所以超多食客拿它做刺身,还一叫就是两大盘,像吃沙河粉一般夹起一筷就哧溜溜地吸进嘴里,简直就是零摩擦!

  必试拿手菜

  星洲红刺身 38元/斤,肉质结实不过骨头也大,起肉率只有50%,最好挑两斤多到三斤的最好,可以一鱼三吃,鱼皮捞起,鱼头尾加冲菜蒸。

  沙姜焗鸡 108元/只,用大砂煲只慢慢加热煲底来煲,鸡肉纤维细致紧实,有淡淡清香沙姜香混合鲜鲜鸡味。

  过桥星洲红 36元/斤,铺底用上农家酸菜,甜甜的很自然,鱼片吸收了新兴辣椒干和指天椒的辣度,滑嫩而惹味。


动物影像
景区推荐
关于我们 | 广告投放 | 版权声明 | 友情链接
版权所有·严禁复制
咨询电话:010-84562060 84562061 传真:010-84562061
E-Mail: animalandnature@gmail.com
京ICP备申请中